농약(살충제,제초제 등) (Linda Page 2004)
-매년 미국에서만 160만톤의 농약(주로 살충제)이 식용 농작물에 뿌려지고 있음.
-미국 사람은 최대 하루 70번까지 농약에 노출됨(주로 음식을 통해).
-농약 함유량
-지역에서난 제철 농산물이 좋음. 제철아니거나 수입된 농산물에는 농약, 방부제등 화학물질이 많이 사용됨.
-농약이 적게 함유된 농산물: 아보카도,양파,브로콜리,바나나, 콜리플라워,고구마,옥수수,수박.
-일반적으로 농약이 많이 함유된 농산물: 딸기,체리,시금치,피망,오이,포도,복숭아,사과,배
-한 연구에서 여러차례 검사 결과 농약 많이 함유한 작물(순서대로): 땅콩>건포도>복숭아>감자>시금치>딸기>사과,배>샐러리 순
-보통 농약은 비에 씻기지 않게 제조되어 테스트 결과,씻어도 50-93%는 잔류함.
-마켓에 있는 과일 야채는 세균,곰팡이,벌레 방지위해 스프레이 뿌림
-농약의 최대 섭취 경로중 하나는 육류임(농약 함유한 농작물 먹고 자라서 몸에 축척됨)
-농약 전문가 Lewis Regenstein: 육류가 농작물보다 평균 14배 농약이 많이 함유되어 있으며,유제품에는 3-4배 정도 많음.
-농약이 건강에 미치는 영향
-미국 텍사스의 달라스에 있는 환경 건강 센터의 William Rea교수는 농약이 암,생식력 저하,뇌신경계 이상,우울증,파킨슨씨병,천식, 아토피,두통,과민성 대장증상,비염 등과 관련 있음을 주장.
-여러가지 농약의 상호 상승 작용으로 상상 이상의 피해가 생길 수도 있음.
-농약은 특히 5세 미만 어린이의 뇌,신경계 손상 가능성 높임.
-USC(University of California) 연구조사,1987년: 살충제 사용하는 정원,과수원에 사는 어린이는 보통 어린이에 비해 백혈병 위험 7배 증가.
-농약(살충제,제초제)은 암,신경계 질병,기형아,간,신장,폐,생식기 이상과 직간접적으로 관련.
-미국 과학 아카데미 연구조사: 미국내 매년 약 20,000건의 암 발생이 농약과 관련 있는 것으로 추측.
유방암과 농약
– 농약 및 각종 오염물질은 주로 체내 지방조직에 침착됨(유방 등)
– 많은 종류의 농약은 에스트로젠 유사물질로 유방암 등과 관련 있음.
– DDT를 많이 사용했던 미국 롱아일랜드 지역에서 유방암 발병율이 최고치를 기록했음.
– 이스라엘에서는 PCB(organo-chlorine) 많이 사용하여 한 때 세계 최고의 유방암 발병율을 기록하였으나, 이후 PCB사용을 금지시키자 유방암 발병율이 급격히 떨어졌음.
유기농 식품
-유기농 음식 관련 96명의 초등학생 실험: 유기농 음식만 먹는 학생들만 오줌에서 농약성분이 검출되지 않았음.
-48%의 미국 소비자들이 부분적 혹은 전적으로 유기농 음식을 섭취함.
-농약 관한한, 유기농 농작물이 최선의 선택임.
환경 호르몬 (Linda Page 2004)
-농약의 40%가 내분비선에 이상 일으킬 가능성 있는 것으로 추정. 일부는 호르몬(특히 여성호르몬(에스트로젠)과 남성호르몬(안드로젠))과 유사한 물질 함유.
-합성 에스트로젠은 유방암,자궁암의 원인. 환경안드로젠은 50년동안 남성 정자수의 50%를 감소시키고,전립선,고환암 등의 생식기 이상의 주된 원인중 하나가 됨.
-비닐랩 같은 소프트 플라스틱에는 다량의 환경호르몬이 함유되어 있으므로 가급적 사용하지 않는 것이 바람직.
중금속 (Elson Haas,1992)
-중금속은 몸에 이로운 미네랄을 대체하거나 방출함으로써 해악을 끼침.
-알루미늄
-주로 음식첨가물을 통해 섭취함.
-치즈 유화제,밀가루 표백시,흰 설탕 등에 많이 첨가됨.
-알루미늄 용기,요리기구,호일, 제산제를 통해서도 많이 섭취.
-알루미늄은 알츠하이머질환의 원인중 하나로 지목되고 있으며,뇌기능 등에 악영향 미침.
-납
-납에 오염된 공기,물,토지,음식,화장품등을 통해 체내 축적.
-납은 뇌,말초신경장애,면역이상 등 일으키며,뼈에서 칼슘을 빼냄.
-수은
-곰팡이 제거제,해충 제거제,생선,아말감 등을 통해 중독됨.
-소화기,신경계,엔자임(효소) 시스템에 이상 일으킴.
-중금속 중독에 대한 예방 혹은 대처방법
-체내 중금속 상태 파악에는 머리카락 분석법이 가장 좋음.
-EDTA 킬레이션 요법: EDTA는 인공 아미노산의 일종으로 체내에서 중금속과 결합하여 체외로 배출시킴. 킬레이션이란 집게발처럼 꼭 집는다는 의미임. 대부분의 중금속에 효과 있음.
기타 비타민C, 펙틴(사과에 풍부한 식이섬유의 종류), 알긴(해조류의 끈끈한 성분)등도 중금속 디톡스 효과 있음.
-칼슘이 납과 흡수 경쟁하므로 칼슘 풍부한 식습관이 납중독 예방에 도움됨.
-급성 수은 중독시 우유를 마시면 도움됨.
먹거리별 문제
-식수,수도물의 오염도 매우 심각한 편임. 정수기중 역삼투압 정수기가 화학물질,중금속,미생물 등의 오염물질 정수 기능이 가장 뛰어남.
-기름 사용하여 볶거나 튀긴 음식의 폐해
-특히,기름 속에서 완전히 튀긴 음식이 가장 유해함.
-튀기는 과정에서 다량의 활성산소 발생
-식물성 기름의 주성분인 불포화 지방산의 상당부분이 트랜스 지방으로 변환됨.
-요리 방법에 상관없이 고온으로 요리할 경우 발암물질인 아크릴 아미드(Acrylamide)가 상당량 발생함. 영국에서 연구조사한 바에 의하면 이 발암물질이 가장 많이 함유된 음식은 튀긴 음식,프렌치프라이,감자칩,바삭한 빵 등임.
생선류
-아래의 내용은 2004년 Science지 조사 결과임.
-미국서 판매되는 모든 연어에서 PCB, Dioxin 및 기타 농약이 검출됨.
-특히 더 오염된 대서양에서 양식한 연어가 오염이 더 심함.
-수은은 모든 생선에서 검출되었음. 수은은 보통 바다 바닥에서 많이 검출됨. 참치,상어,새치,왕고등어 등 먹이 사슬의 최상위에 있는 큰 물고기 일수록, 그리고 기름기가 많을 수록 수은 함유량이 높음. 야생상태의 작은 물고기일수록 함유량 적음. (Patrick Holford,2004)
-FDA에서는 유아 및 임신 여성은 상기 어류를 먹지 않도록 권유함.
-Consumer Report에서도 어류의 PCB,수은 오염이 심각한 것으로 조사됨.
-PCB는 Dioxin, DDT등과 함께 독성이 매우 강한 물질이며 심해에서 잡힌 어류에서도 검출됨. 특히 조개류,홍합류는 많은 양의 물을 걸러서 물속의 영양분을 섭취하므로 중금속,공해물질이 더 많이 축적됨.
-환경 오염이 심한 미시간호,발틱해,독일 엘베강 등에서 잡은 물고기를 많이 섭취한 주민들에게서 PCB등 농약, 수은의 혈중 농도가 높았다는 연구 결과 있음.
-그 외에 어류의 다른 문제는 보관,이동중에 발생하는 미생물 오염임.
-미국의 경우는 당국에서 전체 어류의 약60%를 샘플검사하므로 다른 육류에 비해 그나마 걱정이 덜 함.
상업용 농작물의 문제
-화학비료를 사용하며 자연의 리듬을 잃음.
-운송,보관 시간 확보를 위해 익기전에 수확하므로, 미네랄 흡수가 부족하고, 맛과 영양소 떨어짐.
-농약(살충제,제초제) 함유
-일부 농작물은 보관 기간 연장 위해 방사능(Radiation) 처리
-운송 및 보관시 미생물,벌레,곰팡이등 방지 위해 스프레이 뿌림
닭고기
-한 연구조사결과, 닭고기의 80%, 칠면조의 90%가 나선형 간균(Campylobacter)에 오염된 것으로 나타남.
-닭도살업계에 종사하는 한 관계자에 따르면, 닭고기에는 항생제,비소,성장호르몬이 많이 함유되어 있으며, 살모넬라균,결핵균,암 등으로 오염되는 등 닭의 건강상태가 너무 나빠 자신은 닭고기를 먹지 않는다고 얘기함.
-시중 판매 쥬스
-시중 쥬스 제조과정: 쥬스짜냄 / 수분제거후 농축액(Concentrate) 만듬 / (필요시) 다른 공장에서 물 혼합 à 살균(끓임. Pasteurization) / 포장후 판매
-시중 판매 쥬스는 비타민, 엔자임 파괴되어 있으며, 보존기간 연장위해 방부제도 넣음. 쥬스도 많이 마시면 비만의 원인이 됨.
붉은 고기(소고기,돼지고기,양고기 등)의 문제(Gabriel Cousens,2000)
-붉은 고기는 소화,흡수에 많은 에너지 소모. 소화에 보통4-5시간 소요됨. 이에 비해 채소,곡류는 2-3시간 소요.
-단백질 대사물인 질소 화합물은 신장에 부담.
-포화지방이 많아 심장병,중풍,암 위험 높임.
-미국에는 95% 이상의 소가 성장호르몬,항생제 혹은 다른 약을 맞음
-대부분의 육류에는 성장호르몬,항생제가 많이 함유됨.
-농약이 가장 농축된 음식이 소고기임. 농약을 다량 함유한 사료(옥수수,콩)를 먹기 때문임.
-2001년 The Union of Concerned Scientists의 보고서에 의하면 미국서 사용되는 항생제의 50%가 가축농장(소,닭 등)에서 사용됨.
-소고기에 대한 검사가 잘 안되는 경우가 많으며, 오염으로 인해 리콜되는 경우가 자주 있음.
음식 첨가물 (Elson Haas,1992)
-영국 Surrey대학의 Neil Ward박사의 실험: Tartrazine(식용색소의 한 종류)이 민감한 어린이에게 알러지,과잉행동장애 유발시키며, 체내 아연을 오줌으로 배출시켜 결핍을 야기하여 행동장애,면역 체계 이상을 일으키는 것을 밝혀냄.
-인공색소는 석유,코울타르에서 추출하여 알러지,간부담,발암 가능성도 존재함. Benjamin Feingold 박사(의사)는 인공색소와 아동들의 주의력결핍 과잉행동 장애(ADHD: Attention Deficit Hyperactivity Disorder)와의 연관성을 입증함.
-특히 몸에 나쁜 음식 첨가물: 인공색소, 질산염(Nitrite or Nitrate:햄,소시지등 가공 육류의 착색제),사카린,이산화황 (과일,야채등에 미생물,곰팡이 방지위해 뿌려짐),황화합물(방부제)
-Surgeon General의 연구조사: 미국내 매년 약10,000명의 암 사망건이 음식 화학 첨가물이 원인인 것으로 추정.
-현재 FDA규정상“천연(Natural)”이라는 표기를 사용하기 위해서는 인공 감미료,방부제,색소만 넣지 않으면 됨. 설탕,콘시럽 등은 들어가도 “천연(Natural)”이라는 표기 가능. “100% 천연”이라고 적힌 것만이 진짜 천연 제품임.
-방부제의 장기 효과는 검증안 된 경우가 대부분임.
유전자 변형 음식(Genetically engineered food)
-미국 음식의 최대 70%가 유전자 변형 음식임.
-병충해 감소,보존기간 연장 위해 개발 되었으나, 음식 알러지의 원인중 하나로 추정되며,이 음식을 섭취하는 사람의 DNA에 영향을 미칠 수도 있음. 장기적인 영향에 대해서는 아무도 알 수 없는 상태임.
-미국에는 콩(Soybean)알러지가 많은데, 1997년 유전자변형 농작물 소개이후 콩 (soybean)알러지가 50% 증가함. 2003년기준 soybean의 80%가 유전자 변형 종임.
-유전자 변형 빈번한 음식: 콩(soy),옥수수,쌀,토마토,감자,닭고기,양식물고기
먹거리가 건강에 미치는 영향
-최근 세계보건기구(WHO)연구조사: 화학물질과 환경적요인이 암 발생 원인의 80-90%차지
-최근 여러 연구조사 결과, 농약과 각종 공해 물질이 체내 호르몬 이상,정신문제,기형아 출산,DNA에 영향,불임,면역체계 손상,간손상 일으킴이 밝혀짐.
-남자 정자수 감소, 비만 증가.폭력,자살증가,아동학습장애,성인 천식,알러지 증가,만역력 약화,심장,당뇨,암등 성인병 증가가 식생활과 직간접적으로 관련.
-Michael Janson 박사(의사,영양요법 전문가)는 마켓에서 사람들이 얼마나 많은 정크푸드를 사는지를 보면서 늘 놀람. 그들의 선택과 자신의 건강의 연결성을 전혀 모르는 사람이 너무 많음.
영양소 섭취의 불균형(서구화된 식습관의 문제점)
미국의 잘못된 영양학 역사
-1800년대후반의 초기 산업화 노동자들에 있어서 에너지 발생을 위한 연료 개념으로 지방과 설탕,흰 밀가루를 주로 섭취. à 성장 장애와 여러가지 질병 발생.
-1900년대초 단백질 발견이후: 설탕은 에너지, 단백질은 근육 이란 공식 성립 à 이후 다양한 비타민 결핍증 발생.
-많은 연구에서 음식내 포화지방,콜레스테롤보다는 설탕,고 칼로리 섭취,식용유등이 심장병,중풍,당뇨,비만,암 등의 성인병의 더 큰 원인이 될 수 있음이 제시됨.
-미국민 평균 섭취열량의 25%가 설탕류,40%가 지방
-지난 100년간 섭취 열량이 증가함. 설탕 등의 감미료 수요는 2배로 증가하여 1인당 연 70kg 섭취(1996년),계란 섭취는 급격히 감소. 지방과 기름을 1인당 연 20kg 섭취.
-2001년 미농무성(USDA) 발표(미국민 1인당 연 섭취량)
-설탕포함 감미료: 67 kg
-커피: 258컵
-음식첨가 지방: 36 kg(트랜스지방:10kg)
-맥주: 83 liter
-탄산음료: 186 liter
-감자칩: 10 kg
-캔디: 10 kg
-도넛: 38개
-소금: 6 kg
-식품첨가물(방부제,합성조미료,인공색소 등): 6.4 kg
-미국식 식습관은 동물성 단백질 및 탄산음료 섭취가 많아 인(Phosphrous) 비율이 칼슘에 비해 너무 높음 à 인은 칼슘과 흡수 경쟁하므로 인:칼슘 비율이 너무 높으면(1:1 이 적절) 뼈가 약해지고,골다공증이 많이 발생하며, 고혈압,대장암과도 관련 있음.
-Thomas Cleave 박사,2차대전중 영국군 의사장교,1930년대: 아이슬란드,아프리카 부족,쿠르드족등 여러 지역에서 서구화된 식생활(정제된 곡류,설탕 과다 섭취) 소개후 25년내에 모두 당뇨,심혈관계 질환 등 여러 만성질병이 급격히 증가함을 밝힘.
-Weston Price박사,1939년,14개국가 원주민 조사: 서구화된 식생활 소개된 부족과 전통식습관 유지한 부족 비교 / 정신 및 육체 건강 상태에 큰 차이 나타남.
현대 농산물의 영양소 부족 현실
-현대에는 농산물의 재배,보관,가공,요리 과정에서 영양소 손실 심각.
-음식내 농약 증가했으며, 음식을 통한 비타민,미네랄,엔자임(효소) 섭취는 부족해짐.
-Rutgers 연구조사: 유기농 농작물이 평균 87% 많은 미네랄 함유.
육류섭취의 또 다른 문제
미국인은 1년에 평균 90kg의 육류를 섭취.
미농무성(USDA)에 따르면, 미국에서 매년 45억마리의 가축(소,닭이 주)이 도살됨.
가축사육이 곡식재배보다 물,에너지,땅 및 기타 자원을 지나치게 많이 사용함.
100마리 소를 키우는 곡식량이면 2000명분의 식량이 됨.
고기를 지금보다 10%만 적게 먹으면 그 곡식으로 전 세계 기아사망자 6,000만명을 살릴 수 있음.
